食前の野菜ジュース摂取でメタボ予防に期待!

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「野菜ジュースファースト」による食後血糖値の上昇抑制効果に関する研究

野菜には、血糖値の上昇を抑える食物繊維などの成分が含まれており、食前の野菜摂取や野菜ジュースの飲用により、食後の血糖値上昇が穏やかになることが明らかになっています。

そこでカゴメでは、野菜サラダまたは野菜ジュースを食前に摂取した場合の食後血糖値の上昇抑制効果の違いや、それぞれの効果的な摂取タイミングについて明らかにすることを目的とし研究を行いました。

調査の方法と結果

25歳以上50歳未満の健常成人24名 (男性17名、女性7名) に対して

・白米140g摂取の10分前または30分前に野菜サラダ90gを摂取
・白米109g摂取の10分前または30分前に野菜ジュース200mLを摂取
・白米150g摂取の30分前に水200mLを摂取 (コントロール)

を摂取していただき、食後血糖値の変化を調べました。

※全体の糖質量は50gに統一しました。
※事前に試験計画を十分に説明し、同意を得られた方を対象に実施しました。

食前に野菜サラダまたは野菜ジュースを摂取した場合の血糖値の推移グラフ

図1

野菜サラダ、野菜ジュースを食前に摂取することで、共に食後血糖値の上昇が抑えられました。
ただし、野菜サラダを食べた場合と野菜ジュースを飲んだ場合では血糖値の推移は異なるという結果が出ています。
これは、それぞれの食品による血糖値上昇抑制のメカニズムの違いによるものと考えられます。

これらの結果より、野菜サラダや野菜ジュースは、食事の10分前より30分前に摂取した方が、食後血糖値の上昇抑制効果が高いことが分かりました。

特に、食事の30分前に野菜ジュースを飲んだ場合に、最も効果が高いことが示されました。

<まとめ>

今回の研究結果より、

◆野菜ジュースを食前に摂取することで、食後血糖値の上昇が抑えられることが、改めて確認されました。そして、その効果は、野菜サラダを食前に摂取する「ベジタブルファースト」と同等であることが明らかになりました。

◆野菜ジュース、野菜サラダともに食事の10分前より30分前に摂取した方が、効果が高い。
さらに、今回の試験条件においては、食事の30分前に野菜ジュースを飲んだ場合に、最も効果が高いことが示されました。

本試験の結果より、野菜ジュースは、野菜サラダよりも手軽に、なおかつ野菜サラダと同じくらい効果的に、食後血糖値の上昇を抑制する食品であると言えます。

ただし、野菜ジュースの効果だけに期待して野菜ジュースを飲み過ぎるのではなく、食事全体のカロリーなどにも気を付けて、バランスの良い食事を心がけることが大切です。

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