女子大生達が【五味】にこだわって開発したデパ地下グルメ「美味爛漫」!大丸梅田店で限定販売

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女子大生達が【五味】にこだわって開発したデパ地下グルメ「美味爛漫」!大丸梅田店で限定販売
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「甘・塩・酸・苦・旨」を意識したデパ地下グルメ 美味爛漫

味の基本要素である「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「旨み」に注目して、大丸梅田店と武庫川女子大学がコラボして、お惣菜、スイーツ、パンなど17種類のデパ地下グルメを開発しました。

武庫川女子大学の生活環境学部 食物栄養学科と短期大学 食生活学科の学生39人から70件の提案を学内及び大丸梅田店で選考を行い、最終17の商品候補に絞り込みました。

商品化に当たり、学生たちのイメージを基に各店舗のシェフが作った試作品を食材、味、調理法、見た目、ネーミングまで、熱い意見交換や試食会を繰り返しながら完成させました。完成したお弁当や食材は、武庫川女子大学で栄養価を分析しました。

今回の企画では、「甘・酸・塩・苦・旨」を意識し、開発した商品には「味の相互作用や調和によって味のバランスを整え、適切な栄養を上手に楽しんで摂取することの重要性を伝えたい!」という思いが込められています。

【柿の葉ずしヤマト】「華咲く八角ちらし寿司」

柿の葉に包まれた、大輪の花
まったりした生鮭&ほのかな苦味のあぶり鮭を味くらべ。椎茸や鮭が持つ旨みの相乗効果で奥行きある味わいに。(880円)

華咲く八角ちらし寿司

甘み錦糸玉子
酸味酢飯
塩味
苦味あぶり鮭、しょうが
旨み鮭、椎茸

【神戸開花亭】「海老だんごと彩り野菜の洋風中華丼」

香り、彩り、歯ごたえの花マルの欲ばり丼
塩味と甘味の対比効果で、あんかけが旨みを引き立てます!(880円)

海老だんごと彩り野菜の洋風中華丼

甘みとうもろこし
酸味ゆずピール
塩味あんかけ
苦味菜の花
旨み海老

【ハゲ天】「春の彩りかき揚げ」 / 「バジル香る イタリアンかき揚げ」

(左) 色とりどり、味さまざまな具材が華やかに (324円)
(右) 天ぷらの常識を破るナポリ風に!(486円)

春の彩りかき揚げ / バジル香る イタリアンかき揚げ

甘み玉ねぎトマト
酸味紅しょうがトマト
塩味衣生地衣生地
苦味春菊オリーブ
旨み海老海老

【かに家】「かにサーモンのトラフトちらし」

海の恵みが色、鮮やかに幾重にも
酢飯は少量の塩を加え、酸味と塩味の抑制効果を生かしています。(1,080円)

かにサーモンのトラフトちらし

甘み錦糸玉子
酸味酢飯
塩味数の子
苦味大葉
旨みかに

【サランバン】「もっちりチーズの具だくさんチヂミ」

たっぷりの具+トッピングで一口ごとに満足。
味のバランスは、栄養のバランスにつながります!(896円)

もっちりチーズの具だくさんチヂミ

甘みじゃがいも、玉ねぎ
酸味キムチ
塩味チーズ
苦味ニラ
旨みチーズ

【ケーキハウス ショウタニ】「春の訪れ~てんとう虫のおさんぽ」

甘+塩の対比効果を生かした塩キャラメルシースでコーティング。
ほろ苦いチョコムースの中に、甘酸っぱいフランボワーズジャムもマッチ。幸運の使者、てんとう虫のチョコもポイントに。(420円)

春の訪れ~てんとう虫のおさんぽ

甘みチョコレート
酸味フランボワーズ
塩味塩キャラメル
苦味ビターチョコムース
旨みスポンジ生地

【ファクトリーシン】「幸せのハリネズミ」

ヨーロッパでは幸福のシンボルと言われるハリネズミ。
顔はふんわりホイップ、背中は濃厚いちごクリーム。ほんのり塩味のナッツが、味と食感を引き締めます。
ココア生地中は甘酸っぱい、フランボワーズソースがかくれんぼ。(540円)

幸せのハリネズミ

甘みいちごクリーム
酸味フランボワーズ
塩味ナッツ
苦味ココア
旨みホイップクリーム

【ベビー モンシェール】「モンオランジュ」

柑橘+チョコが奏でるハーモニー
ほどよい酸味のオレンジグラサージュに、ほろ苦いブラッドオレンジ&オレンジのムース。チョコクッキーは塩がかくし味。(480円)

モンオランジュ

甘みチョコムース
酸味オレンジ
塩味クッキー生地
苦味ブラッドオレンジ
旨みスポンジ生地

【京 嵯峨野 竹路庵】「五味のハッピー 夢餅」

5種のあんを味くらべ、一口サイズの柔らか大福 (340円)

五味のハッピー 夢餅

甘み練乳
酸味みかんあん
塩味こしあん
苦味ビターチョコあん
旨みりんごあん

【ペシュ・レザン】「春満喫どら焼き」

和と洋の枠を超えた 新感覚スイーツ
さくらの塩漬けによる対比効果で、甘みが引き立ちます。 (648円)

春満喫どら焼き

甘み清水白桃あん
酸味いちご
塩味桜の塩漬け
苦味抹茶パウダー
旨みどら焼き生地

【みかげ山手ロール】「苺のピンキーロール」

2種のクリームをくるり、華やか春色 (1,450円)

苺のピンキーロール

甘み生クリーム
酸味いちご
塩味チーズクリーム
苦味チョコレート
旨みロール生地

【魚屋の寿司】「ゆず香り彩海鮮華ちらし」

ふわり広がる香りで、味わい上品に
魚介のイノシン酸+干し椎茸のグアニル酸で、旨みの相乗効果を! (648円)

ゆず香り彩海鮮華ちらし

甘みまぐろ、サーモン
酸味ゆず
塩味いくら
苦味かいわれ大根
旨み海老、椎茸

【ダンマルシェ】「ぎゅっとにっこりPIGパン」

中身いろいろ、そっくり顔の仲よしトリオ♪
ふわふわの生地に、対比効果で甘みを引き当てる岩塩 (1個: 248円)

ぎゅっとにっこりPIGパン

甘みチョコレート
酸味クリームチーズ
塩味岩塩
苦味紅茶
旨みパン生地

【ポール・ボキューズ】「3匹の子犬」

味わいさまざま どの子からいただく?
紅茶の葉入り生地にオレンジマーマレード&ホイップクリームをはじめ、クリームチーズ入り、チョコレートクリーム入り、どれからいただくか迷うほど。パンで作ったかごも、もちろん食べれます。(345円)

3匹の子犬

甘み生クリーム
酸味マーマレード
塩味クリーム チーズ
苦味チョコレート
旨み紅茶

【ダンマルシェ】「ゴロっと野菜のよくばりフォカッチャ」

そのままでも温めても美味しい、具だくさんパン
セロリやパセリなど、随所に美味しい秘密が。チーズやにんにくソース風味が豊か。(237円)

ゴロっと野菜のよくばりフォカッチャ

甘みじゃがいも
酸味ドライトマト
塩味チーズ
苦味セロリ
旨みベーコン、ドライトマト

【ポール・ボキューズ】「枝豆とたまごサラダ」

かむたびに広がる香りと風味
まろやかな玉子のクリームに、枝豆の歯ごたえがいい感じ。パセリとピンクペッパーが、彩りと香りを添えます。(313円)

枝豆とたまごサラダ

甘み枝豆
酸味マヨネーズ
塩味フランスパン
苦味パセリ、ピンクペッパー
旨みチーズ

基本五味 豆ちしき

ヒトが食事を食べて「おいしい」とか「まずい」ということを感じるのは、味覚と呼ばれる味を感じるセンサーが舌にあるからです。

この味を感じるセンサーで基本五味と呼ばれる、「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「旨み」を感知します。

西洋では「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」の四味が基本となっていましたが、最近「旨み」が追加され基本五味となりました。

この「旨み」は、1908年に池田菊苗により発見されました。
また、「辛味」や「渋味」については、基本五味には含まれません。

情報提供:PRTIMES(株式会社 大丸松坂屋百貨店)


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